close
تبلیغات در اینترنت
خرید هاست
چند واقعیت تلخ در مورد برگ چای

تبلیغات

ما را دنبال کنید

جستجوگر

آمار سایت


برگ چای که اساس این نوشیدنی آشنا ر اتشکیل می دهد ، از بوته های همیشه سبز به دست می آید که به طور وسیعی در هندوستان و چین و سیلان و شماری کشورهای دیگر کشت و رشد می یابند . پس از چیده شدن ، برگ چای را پلاسیده می کنند و چنین کاری باعث تغییراتی شیمیایی نیز در برگ می گردد . از جمله کافئین و اسیدهای آمینه ی آن افزایش می یابد .

برگ چای

برگ چای که اساس این نوشیدنی آشنا ر اتشکیل می دهد ، از بوته های همیشه سبز به دست می آید که به طور وسیعی در هندوستان و چین و سیلان و شماری کشورهای دیگر کشت و رشد می یابند . بوته های چای را با هرس دائم کوتاه نگه می دارند و فقط دو تا از جوانترین برگ زیر شاخه و برگ غنچه دار و باز نشده ی آن را برای چایی با کیفیت عالی می چینند . برگ چای تازه دارای شماری از مواد قابل حل در آب می باشد که شامل فنل ها نیز هست که 30% وزن خشک برگ چای را تشکیل می دهد ، اسیدهای آمینه 4% و کافئین 4% و مقدار بسیار کمی از قندها را نیز داراست . برگ چای مواد غیر قابل حل نیز به صورت مواد فیبری مانند سلولز ، پروتئین ها و پکتین ها و مقدار بسیار کمی حدود 0/01 درصد روغن های ضروری دارد که دارای شمار زیادی از مواد فرار هستند که به طعم و بوی چای ، خصوصیات ویژه ای می بخشند . چای همچنین دارای مقادیر کمی از مواد و عناصر معدنی فلورین و منگنز می باشد و منبعی سودمند از این عناصر است .

اطلاعات بیشتر درباره برگ چای

پس از چیده شدن ، برگ چای را پلاسیده می کنند و چنین کاری باعث تغییراتی شیمیایی نیز در برگ می گردد . از جمله کافئین و اسیدهای آمینه ی آن افزایش می یابد . برگ چای که نیمه خشک شده است را از بین غلتک هایی می گذرانند (ماشین مالش) و این عمل باعث آزادشدن آنزیم هایی در آن می شود که بیشتر « فنلاز» می باشد ، و مسئول به اصطلاح تخمیر چای است که متعاقب مالش صورت می گیرد . بهترین تخمیر چای در 25 درجه سانتی گراد انجام می گیرد که فعالیت آنزیم در چنین درجه ای به حداقل می رسد . برگ چای مالش داده شده را بر روی سطحی در لایه های پهن می کنند و در حضور اکسیژن هوا فنلاز اکسیداسیون مقداری از پلی فنل را کاتالیزه می نمایند و به کوینون ها تبدیل نموده که آن هم پس از آن واکنش نشان می دهد و ترکیبی از رنگ را به وجود می آورد . به خصوص رنگ قهوه ای روشن را که معمولا به عنوان تئاروبی گین شناخته شده است . تئاروبی گین ، بیشتر رنگ و قابلیت قابض بودن را به چای عرضه می دارد و همچنین به چای کمی اسیدیته و قوام در دم کردن می بخشد . ماهیت دقیق تغییرات شیمیایی که در تخمیر صورت می گیرد بسیار پیچیده می باشد و تا حد زیادی ناشناخته مانده است .

پس از تخمیر برگ ها را در ماشین خشک کن یا کوره در حرارتی که آنزیم ها را کاملا از فعالیت باز دارد خشک می نمایند و عمل خشک کردن، قندهای چای را کاراملیزه می کند و رطوبت آن را به 3% می رساند .

 

منبع مطلب برگ چای : سایت آسان طب

http://asanteb.com/

برچسب ها

ارسال نظر

نام
ایمیل (منتشر نمی‌شود) (لازم)
وبسایت
:) :( ;) :D ;)) :X :? :P :* =(( :O @};- :B /:) :S
نظر خصوصی
مشخصات شما ذخیره شود ؟ [حذف مشخصات] [شکلک ها]
کد امنیتیرفرش کد امنیتی

نظرات ارسال شده

تبلیغات


ساعت دیواری طرح رویای کودک
زیبایی را با این ساعت رویایی به اتاق دلبندتان هدیه دهید! ظرافت خیره کننده، کیفیتی بی نظیر. طراحی شیک و منحصر به فرد این ساعت شما را حیرت زده خواهد کرد. دارای 3 سال گارانتی تعویض.
48,000 تومان
ساعت ضد آب کاسیو Casio EF-558
یکی از جدیدترین و زیباترین مدل های کمپانی معتبر و محبوب کاسیو ساعت مردانه EF 558 می باشد که دارای طراحی و کیفیت بی نظیر می باشد. این ساعت با 6 ماه گارانتی تعویض عرضه می شود.
55,000 تومان
دماسنج عشق
با در دست گرفتن این دماسنج در دستانتان مایع درون آن برحسب حرارت دستانتان شروع به حرکت خواهد کرد و با ورود به دریچه قلب بالایی هرچه آن را پرتر کند،شما از آزمون عشق سربلند تر بیرون آمده اید!
15,000 تومان
ساعت دیواری طرح دلبر
زیبایی را با این ساعت رویایی به منزل یا محل کارتان هدیه دهید. طراحی شیک و منحصر به فرد این ساعت شما را حیرت زده خواهد کرد. برای اولین بار در ایران، دارای 3 سال گارانتی تعویض ...
39,000 تومان
فتوشاپ 12 با قابلیت تایپ مستقیم فارسی - Adobe Photoshop CS5 Middle East
سرانجام پس از مدتها انتظار، نسخه نهایی Adobe Photoshop CS5 Middle East یا همان فتوشاپ دوازده با قابلیت تایپ مستقیم فارسی قوی تر، کامل تر و بی نظیر تر از همیشه، از سوی کمپانی بزرگ Adobe منتشر شد ...
3,800 تومان

درباره ما

ثروت
××خدایا بندگیم را در پیش چشمانم جلوه گر کن تا بدانم که هیچ نیستم×× tel: 09156264458

نویسندگان

پیوندهای روزانه